韭菜花也称韭菜苔，是韭菜根上长出的嫩茎，最直接的区别就是韭菜是扁叶，而韭菜花是圆形略带棱角的嫩茎。很多地方将带有韭菜花花苞的韭菜苔直接称为韭菜花。 北方比较喜欢用韭菜花做酱，而我们这里一般都是把韭菜花（韭菜苔）直接炒来吃。有的人会将韭菜花的花苞摘掉不要，其实韭菜花苞含有丰富的维生素，而且口感也不差，完全不必择去不要。 韭菜花炒肉丝可以不加郫县豆瓣清炒，也可以加豆瓣炒成家常味，风味各有不同，按自己的喜好就好。
韭菜花择洗干净，不用去花苞，切成寸段；红椒切二粗丝备用
猪瘦肉切二粗丝，加盐1g，水淀粉抓匀腌制片刻
热锅下油，油热后，下肉丝炒散至变色
加入郫县豆瓣炒出香味并油呈红色
下韭菜花炒至断生
再下红椒翻炒均匀后加盐1g调味，炒转后即可起锅装盘
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